da wp_12630924 | Apr 8, 2021 | Uncategorized
Il consumo delle uova, ormai da qualche anno, è influenzato da una componente di tipo etico che contribuisce a modificare anche i comportamenti d’acquisto dei consumatori. È infatti sempre maggiore l’attenzione al rispetto delle condizioni di vita degli animali...
da wp_12630924 | Mar 31, 2021 | Uncategorized
Negli ultimi due decenni la produzione di prodotti ittici è cresciuta costantemente, con un aumento significativo dell’allevamento in acquacoltura. Si stima infatti che nel 2018 la produzione ittica globale abbia raggiunto circa 179 milioni di tonnellate. Tuttavia,...
da wp_12630924 | Mar 31, 2021 | Uncategorized
Il mercato delle gonadi di riccio di mare è sviluppato nei mari delle regioni più temperate. Le specie che vengono raccolte sono diverse a seconda delle zone d’origine, degli habitat, e si distinguono per particolari caratteristiche biologiche: avremo ad...
da wp_12630924 | Feb 16, 2021 | Uncategorized
WP1: Recupero scarti e loro lavorazioneGli scarti dei ricci di mare vengono forniti da alcuni ristoranti di Milano e da industrie alimentari coinvolte nella lavorazione del riccio stesso. Questi scarti seguono due diverse vie di lavorazione:a) Le membrane...
da wp_12630924 | Feb 16, 2021 | Uncategorized
WP1: Recupero degli scarti e loro processamento inizialeGli scarti dei ricci di mare vengono forniti da aziende alimentari, coinvolte nella lavorazione dei ricci stessi, e vengono processati in due modi. La membrana peristomiale che circonda l’apparato boccale viene...